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La nostra "filosofia" riguardo al cibo

"Da Bobo all'Acciaiolo" non è una osteria qualsiasi, né tantomeno un ristorante senza identità.

Questi sono i suoi aspetti caratteristici che la qualificano.

Al primo posto l'identità con il territorio.
Quindi il legame con la cucina tradiziona fiorentina e toscana in genere. Nello stesso tempo la disponibilità alla conoscenza e al confronto con le esperienze culinarie di tutto il mondo.
Il Bistrot del mondo è ovviamente aperto ad accogliere gli chef di ogni Paese e chiunque voglia proporre qualcosa di innovativo, purché corrispondente ai criteri di "buono, pulito e giusto".

Quindi la tracciabilità, cioè la possibilità di conoscere cosa c'è nel piatto, chi lo ha fornito o prodotto. Quando è possibile, il fornitore viene indicato direttamente anche nei piatti del menù.

Poi la filiera corta. Laddove è possibile, ovviamente non per tutti i prodotti lo è, cerchiamo di reperire prodotti vicini: come suol dirsi con una espressione ormai diventata consueta "a km 0". In ogni caso i fornitori sono prevalentemente locali.
Naturalmente, abbiamo sempre la massima disponibilità a conoscere prodotti dei Presidi e delle comunità del cibo provenienti da tutto il mondo.
Filiera corta è invece la parola d'ordine per la spesa di tutti i giorni, soprattutto di frutta e ortaggi (per i quali vige il criterio della stagionalità).

Infine, convivialità e disponibilità a spiegare, illustrare, commentare ciò che si fa e si mangia, secondo il nostro impegno di educazione alimentare e del gusto.

La spesa viene fatta tutti i giorni.

Nel prezzo non è considerato quello abituale di "pane e coperto".

Troverete tutto questo sempre e subito? Molto probabilmente no, soprattutto nei primi tempi quando i problemi organizzativi, logistici, di personale non lo permetteranno compiutamente.
Il nostro impegno andrà però in questa direzione e richiediamo di contribuire con osservazioni, critiche, suggerimenti a realizzarlo.

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